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Au Domaine d’Auriac, notre histoire est intimement liée à celle de notre territoire. Pour la troisième édition des Tables de Saison, nous avons imaginé un dîner où la mer se fait pétillante, en accordant la Saint-Jacques avec les fines bulles du Domaine J.Laurens ainsi que du Domaine de Fourn – Famille Robert. Suite au succès de cette édition, nous vous proposons deux rendez-vous distincts, portés par deux vignerons, pour deux interprétations autour d’un même menu.
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Pour cette nouvelle édition placée sous le signe des bois, le Domaine d’Auriac vous propose un dîner autour du gibier, imaginé comme une parenthèse hivernale où se mêlent douceur, terroir et saveurs de saison.
La soirée sera accompagnée d’un accord mets et vins en collaboration avec le Domaine de la Sapinière, dont les cuvées trouveront naturellement leur place aux côtés des plats.
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Le samedi 12 septembre 2026, le Bistrot d’Auriac vous donne rendez-vous pour une soirée Arroz à Carcassonne, imaginée avec Aymeric Lanes et Les Aymeriades.
Inspiré des grandes tablées méditerranéennes, l’Arroz est un plat de riz généreux, cuisiné lentement dans un grand poêlon. Pour cette soirée, il se décline autour des poissons et crustacés, dans un esprit convivial et résolument solaire.
Carpaccio de tomates multicolores, anchois et burrata
Arroz aux poissons et crustacés
Crème catalane
Menu en 3 temps : 45 € par personne, hors boissons.
Une soirée placée sous le signe du partage, des saveurs iodées et de la cuisine catalane, à découvrir au Bistrot d’Auriac à Carcassonne.
Samedi 12 septembre à 20h
Réservation uniquement par téléphone : 04 68 25 37 19
Au Restaurant Bernard Rigaudis – 110 € hors boissons
Une table gastronomique pensée comme un bouquet de saison.
Tourteau sous fins pétales de radis noir, concombre et asperge verte, fleurette citronnée
Filet de turbot meunière, mijoté de petits pois aux morilles, crème de cébettes
Suprême de pigeon cuit rosé, cromesquis de cuisse, déclinaison autour de l’artichaut poivrade
Le petit combebelle demi-sec, marmelade de cerises au piment d’Espelette
La religieuse aux fraises et rhubarbes semi-confites.
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Au Bistrot d’Auriac 45 € hors boissons
Une table plus accessible, tout aussi soignée.
Gaspacho de tomates et fraises, émulsion citron vert et croustillant de pain au basilic
ou
Tartare de saumon à l’avocat et aux agrumes, tuile au sésame noir
Suprême de volaille farci aux herbes, boulgour crémeux aux petits pois, sauce au yaourt grec et citron confit
ou
Dos de lieu noir, ratatouille maison, crumble d’olives noires, sauce herbacée, pickles d’oignons rouges
Roulé au citron meringué
ou
Tarte tropézienne aux fraises.
Le 13 mai au soir, tout tourne autour d’elle. La langoustine, travaillée avec soin, servie en quatre temps. Une table simple, un produit d’exception, les vins du Domaine de Rhodes choisis pour l’accompagner.
Cromesquis des pinces à manger du bout des doigts, fleurette moutardée
Kir à la pêche, cuvée « Marie-Rose », Domaine de Rhodes, Vin de France 2024
Carpaccio mariné au moment, condiments céleri-mangue, graines de sésame grillées
Cuvée « Jeanne », Domaine de Rhodes, Vin de France 2023
Langoustines snackées, royale de cébettes, mijotés de petits pois, écume de langoustines, huile herbacée
Cuvée « Colette », Domaine de Rhodes, IGP Méditerranée 2024
Le citron meringué destructuré
Cuvée « Alto », Domaine de Rhodes, Vin de France 2024
70 € par personne, vins compris.
Sur réservation uniquement
Dimanche 5 avril, le Restaurant Bernard Rigaudis propose un déjeuner de Pâques en six services.
130 € par personne, hors boissons.
Lundi 6 avril, de 11h30 à 13h30, le Brunch de Pâques du Domaine.
Buffet généreux, créations sucrées, plat chaud au choix, boissons à discrétion.
75 € par personne.
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Sunday April 5th, Restaurant Bernard Rigaudis presents a six-course Easter lunch.
€130 per person, excluding beverages.
Monday April 6th, from 11:30 am to 1:30 pm, the Domaine’s Easter Brunch.
A generous buffet, pastry creations, a hot dish of your choice, drinks freely poured.
€75 per person.
Un dîner autour du cèpe, en accord mets et vins avec le Domaine Benoit Homs. À l’heure où les feuilles se teintent d’or et que les saveurs de sous-bois envahissent nos cuisines, le Domaine d’Auriac – Relais & Châteaux vous invite à une soirée unique, premier chapitre de ses Tables de Saison. Sous le signe du cèpe, symbole de l’automne, le Chef propose une rencontre gourmande entre la forêt et la vigne, en collaboration avec le Domaine Benoit Homs, vigneron du Pays Cathare.
LE MENU ET SES ACCORDS
Olives Lucques du Domaine des Pères & dégustation de la collection des vins du Domaine Benoit Homs. Raviolis aux cèpes, escalope de foie gras poêlée, écume pistachée. IGP Pays Cathare Pinot « Blanc de Noirs » 2024 Coquelet fermier en croûte de noix, cèpes et châtaignes, jus aux senteurs de pin. IGP Pays Cathare « Montamo » 2023 Assiette gourmande du sous-bois. IGP Pays Cathare « Blanc de Gris » 2023
PROLONGEZ LA SOIRÉE
Et si vous profitiez pleinement de cette soirée automnale en séjournant sur place ? Nos chambres et suites vous accueillent dans le calme du parc. Dîner, confort, petit-déjeuner du lendemain… Une parenthèse d’élégance à vivre sans se presser.
