HÔTEL ***** à Carcassonne
Le restaurant gastronomique
Bernard Rigaudis
Le restaurant gastronomique Bernard Rigaudis, hommage à l’élégance et à la finesse culinaire.
HÔTEL ***** à Carcassonne
Restaurant gastronomique
À deux pas de la Cité médiévale de Carcassonne, le Restaurant Bernard Rigaudis invite ses hôtes à une expérience gastronomique d’exception au cœur du Domaine d’Auriac, hôtel 5 étoiles Relais & Châteaux.
La salle à manger, habillée de tissus précieux, s’ouvre sur les terrasses et jardins face au golf. Aux beaux jours, les repas se savourent en plein air, tandis que l’hiver enveloppe les dîners d’une atmosphère feutrée au coin de la grande cheminée.
HÔTEL ***** à Carcassonne
Menus & Cartes
Grand Menu
de Printemps
120€
hors boissons
Marbré de foie gras à la truite fumée par nos soins,
gel de citron confit, pickles de légumes croquants.
*
Belles langoustines snackées, asperges vertes rôties, pesto, condiment mangue-céleri.
*
Côte et selle d’agneau rôties,
piquillos farcis d’épaule braisée,
pommes bouchons fondantes, harissa verte mentholée.
*
Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale,
quelques feuilles.
*
Croc’ chocolat, sabayon glacé au Manjari,
caramel blond biscuité.
Dimanche 31 Mai 2026
110€
hors boissons
Tourteau sous fins pétales de radis noir,
concombre et asperge verte, fleurette citronnée.
*
Filet de turbot meunière,
mijoté de petits pois aux morilles, crème de cébettes.
*
Suprême de pigeon cuit rosé, cromesquis de cuisse,
déclinaison autour de l’artichaut poivrade.
*
Le petit combebelle demi-sec,
marmelade de cerises au piment d’Espelette.
*
La religieuse aux fraises
et rhubarbes semi-confites.
Menu du Domaine
à partir de
80€
L’œuf d’une poule bien élevée, poché, asperges vertes de Sainte-Eulalie cuites et crues,
vinaigrette perlée de truffe Melanosporum.
ou
La version printanière de l’anchois
de chez Roque à Collioure.
ou
Carpaccio de dorade,
pied de cochon en panure de pain et noisettes.
***
Turbot rôti aux salicornes, vierge de supions et févettes, pulpe d’ail noir du Midi. (supplément 15 Euros)
***
Pavé de maigre mariné au poivre noir de Sarawak et poêlé,
cœur de fenouil, palourdes au naturel, jus de veau tranché.
ou
Tournedos de filet de canette, foie gras poêlé,
artichauts poivrade.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
***
Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale, quelques feuilles. (supplément 8 Euros)
***
Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
ou
Crêpes dentelles fraises-framboises, rafraîchies à l’estragon.
Les Tables Saison
70€
Menu proposé pour le dîner du 13 mai
en accord mets et vins avec le Domaine de Rhodes
Cromesquis des pinces à manger du bout des doigts, fleurette moutardée.
Kir à la pêche, cuvée « Marie-Rose » – Vin de France 2024
–
Carpaccio mariné au moment, condiments céleri-mangue, graines de sésames grillées.
Cuvée « Jeanne » – Vin de France 2023
–
Langoustines snackées, mijotés de petits pois, écume de langoustines.
Cuvée « Colette » – IGP Méditerranée 2024
–
Le citron meringué déstructuré
Cuvée « Alto » – Vin de France 2024
Menu du Marché
à partir de
65€
Menu proposé pour les déjeuners du Jeudi 14 au Dimanche 17 Mai 2026
Rémoulade de céleri aux crevettes bouquets et bulots,
cœur de sucrine.
ou
Cromesquis de volaille sur un risotto,
crème de champignons.
*
Pavé de cabillaud meunière,
effiloché de mange-tout, aïgo boulido.
ou
Coeur de rumsteak Aubrac, chou-fleur,
sauce au curry de Madras.
*
La poire Belle-Hélène.
ou
Panacotta au lait de coco, émincé d’ananas,
filo craquante.
La Carte de Printemps
à partir de
25€ à 50€
Premiers plats
-
L’œuf d’une poule bien élevée, 40€
poché, asperges vertes de Sainte-Eulalie cuites et crues, vinaigrette perlée de truffe Melanosporum.
-
Carpaccio de dorade, 39€
pied de cochon en panure de pain et noisettes.
-
Riz de l’étang de Marseillette 39€
en risotto printanier lié au parmesan de noix de cajou, morilles à la crème de soja.
-
Marbré de foie gras à la truite 45€
fumée par nos soins, gel de citron confit, pickles de légumes croquants.
-
A mon Père… 39€
La version printanière de l’anchois de chez Roque à Collioure.
Poissons & Crustacés
-
Pavé de maigre mariné 45€
au poivre noir de Sarawak et poêlé, cœur de fenouil, palourdes au naturel, jus de veau tranché.
-
Belles langoustines snackées, 50€
asperges vertes rôties, pesto, condiment mangue-céleri.
-
Turbot rôti aux salicornes, 50€
vierge de supions et févettes, pulpe d’ail noir du Midi.
Viandes & Volailles
-
Côte et selle d’agneau rôties, 50€
piquillos farcis d’épaule braisée, pommes bouchons fondantes, harissa verte mentholée.
-
Ris de veau et morilles farcies, 50€
petits pois à la française.
-
Tournedos de filet de canette, 47€
foie gras poêlé, artichauts poivrade.
-
A mon Père… 39€
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
Fromages & Desserts
-
Fromages sélectionnés et affinés 26€
affinés par nos soins, d’Occitanie et d’Ailleurs.
-
Le beau soufflé au Grand-Marnier, 25€
cocktail Auriac glacé.
-
Croc’ chocolat, 26€
sabayon glacé au Manjari, caramel blond biscuité.
-
Crêpes dentelles fraises-framboises, 25€
rafraîchies à l’estragon.
-
Crème brûlée aux zestes de citron, 25€
pommes snackées au miel du Domaine, crumble et sorbet vitaminé.
Prix net et service compris. Selon le décret N°2025-14 du 13 Février 2025, complétant celui du 17 Décembre 2002, nous garantissons l’origine et l’élevage français de toutes nos viandes.
Le chef,
Philippe Deschamps
Le Chef Philippe Deschamps signe une cuisine régionale et traditionnelle, sublimant les produits du terroir d’Occitanie : viandes de caractère, gibiers en saison, poissons de petites pêches et recettes inspirées du patrimoine culinaire local.
Desserts signés Jérôme Lauvand
Les desserts, créations de Jérôme Lauvand, éveillent les sens autour des fruits de saison, des chocolats maison et de recettes d’antan revisitées.
Un hommage
Hommage à Bernard Rigaudis, fondateur du Domaine et amoureux de sa terre, le restaurant célèbre l’art de vivre Relais & Châteaux.
Guidés par notre sommelier, découvrez les grands vins du Languedoc-Roussillon soigneusement sélectionnés pour accompagner chaque plat. Ici, chaque repas est un voyage sensoriel, entre gastronomie, raffinement et authenticité, pour un moment inoubliable à Carcassonne.
HÔTEL ***** à Carcassonne
L’Art du Cassoulet Authentique
Au Domaine d’Auriac, le Restaurant Gastronomique Bernard Rigaudis perpétue avec fierté l’héritage culinaire occitan. Membre de l’Académie Universelle du Cassoulet, ce lieu d’exception s’engage à promouvoir le Cassoulet, plat emblématique de notre région, et à célébrer chaque ingrédient qui en fait la richesse.
Horaires
Les horaires sont susceptibles d’évoluer en basse et haute saison, n’hésitez à nous contacter au +33 4 68 25 72 22
OUVERTURE
Mercredi
20:00-21:00
Jeudi au Samedi
12:00-13:30
20:00-21:00
Dimanche
12:00-13:00
FERMETURE
Lundi – Mardi