***** HOTEL in Carcassonne
Restaurant Bernard Rigaudis
At Restaurant Bernard Rigaudis, the estate's historic table, local terroir produce is expressed with precision and emotion.
***** HOTEL in Carcassonne
THE GASTRONOMIC RESTAURANT
Just steps from the Medieval City of Carcassonne, Restaurant Bernard Rigaudis invites guests to an exceptional gastronomic experience at the heart of the Domaine d’Auriac — a 5-star Relais & Châteaux hotel.
The dining room, adorned with fine fabrics, opens onto the terraces and gardens overlooking the golf course. In warm weather, meals are savoured outdoors; in winter, dinners are wrapped in a hushed, intimate atmosphere beside the grand fireplace.
***** HOTEL in Carcassonne
Menus & Cartes
Grand Menu
de Printemps
120€
hors boissons
Marbré de foie gras à la truite fumée par nos soins,
gel de citron confit, pickles de légumes croquants.
*
Belles langoustines snackées, asperges vertes rôties, pesto, condiment mangue-céleri.
*
Côte et selle d’agneau rôties,
piquillos farcis d’épaule braisée,
pommes bouchons fondantes, harissa verte mentholée.
*
Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale,
quelques feuilles.
*
Croc’ chocolat, sabayon glacé au Manjari,
caramel blond biscuité.
Dimanche 31 Mai 2026
110€
hors boissons
Tourteau sous fins pétales de radis noir,
concombre et asperge verte, fleurette citronnée.
*
Filet de turbot meunière,
mijoté de petits pois aux morilles, crème de cébettes.
*
Suprême de pigeon cuit rosé, cromesquis de cuisse,
déclinaison autour de l’artichaut poivrade.
*
Le petit combebelle demi-sec,
marmelade de cerises au piment d’Espelette.
*
La religieuse aux fraises
et rhubarbes semi-confites.
Menu du Domaine
à partir de
80€
L’œuf d’une poule bien élevée, poché, asperges vertes de Sainte-Eulalie cuites et crues,
vinaigrette perlée de truffe Melanosporum.
ou
La version printanière de l’anchois
de chez Roque à Collioure.
ou
Carpaccio de dorade,
pied de cochon en panure de pain et noisettes.
***
Turbot rôti aux salicornes, vierge de supions et févettes, pulpe d’ail noir du Midi. (supplément 15 Euros)
***
Pavé de maigre mariné au poivre noir de Sarawak et poêlé,
cœur de fenouil, palourdes au naturel, jus de veau tranché.
ou
Tournedos de filet de canette, foie gras poêlé,
artichauts poivrade.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
***
Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale, quelques feuilles. (supplément 8 Euros)
***
Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
ou
Crêpes dentelles fraises-framboises, rafraîchies à l’estragon.
Menu du Marché
à partir de
65€
Menu proposé pour les déjeuners du Jeudi 4 au Dimanche 7 Juin 2026
Gaspacho de langoustines,
fraîcheur de fenouil aux agrumes.
ou
Artichauts barigoule au caillé de chèvre condimenté,
jambon de coche.
–
Lieu jaune de ligne meunière,
petits pois, crème de cébettes.
ou
Quasi de veau au safran « Orta Rouffia »
petit épeautre aux lentins du chêne.
–
Choux craquelins façon profiteroles.
ou
Clafoutis à la cerise,
amandes caramélisées façon chouchous.
La Carte de Printemps
à partir de
25€ à 50€
Premiers plats
Poissons & Crustacés
Viandes & Volailles
Fromages & Desserts
Prix net et service compris. Selon le décret N°2025-14 du 13 Février 2025, complétant celui du 17 Décembre 2002, nous garantissons l’origine et l’élevage français de toutes nos viandes.
Chef
Philippe Deschamps
Chef Philippe Deschamps creates a regional and traditional cuisine celebrating the finest produce of Occitania: flavourful meats, seasonal game, locally sourced fish and dishes inspired by the culinary heritage of the South.
Desserts by Jérôme Lauvand
Pastry Chef Jérôme Lauvand delights the senses with seasonal fruit desserts, house-made chocolates and timeless classics thoughtfully reimagined.
A Tribute
A heartfelt tribute to Bernard Rigaudis, founder of the Domaine and devoted lover of his land, the restaurant celebrates the Relais & Châteaux art of living.
Guided by our sommelier, discover the great wines of Languedoc-Roussillon, carefully selected to accompany each dish. Here, every meal is a sensory journey — gastronomy, refinement and authenticity — for an unforgettable moment in Carcassonne
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The Art of the Authentic Cassoulet
At the Domaine d’Auriac, Restaurant Bernard Rigaudis proudly perpetuates the culinary heritage of Occitania. As a member of the Académie Universelle du Cassoulet, this exceptional venue is committed to honouring the Cassoulet — the emblematic dish of our region — and to celebrating every ingredient that makes it so richly distinctive.
Schedules
Opening hours may vary between low and high season, please feel free to contact us at +33 4 68 25 72 22
OPENING HOURS
Wednesday
8:00 PM – 9:00 PM
Thursday to Saturday
12:00 PM – 1:30 PM
8:00 PM – 9:00 PM
Sunday
12:00 PM – 1:00 PM
CLOSED
Monday – Tuesday