LA MESA GASTRONÓMICA DE DOMAINE D’AURIAC
Restaurante gastronómico en Carcasona: Bernard Rigaudis
Cocina de temporada con raíces en Occitania
Hotel de cinco estrellas en Carcasona
Una mesa entre jardines y golf
Nuestro restaurante gastronómico en Carcasona, Bernard Rigaudis, le recibe en Domaine d’Auriac, una casa familiar Relais & Châteaux. El chef Philippe Deschamps propone una cocina de temporada inspirada en los productos y las tradiciones de Occitania.
El comedor se abre a las terrazas y los jardines, frente al campo de golf. Disfrute de una comida al aire libre cuando el tiempo lo permite o del ambiente acogedor junto a la gran chimenea durante los meses más frescos.
Consulte nuestros menús y nuestra carta para preparar su próximo almuerzo o cena.
LA MESA GASTRONÓMICA DE DOMAINE D’AURIAC
Los menús y la carta del restaurante
Menu du Marché
à partir de
65€
Disponible para el almuerzo del jueves 29 al sábado 31 de octubre de 2026.
Tartar de ternera con yema de huevo confitada, bagna cauda
o
Risotto de boletus
—
Parrillada de pescados del día, hortalizas de raíz
o
Pierna de cordero asada, jugo de aceitunas y pastel de acelgas
—
Vacherin de pera, salsa cremosa de caramelo
o
Suflé de limón, sorbete de lima y gel de vodka
—
Incluye dos copas de vinos seleccionados y café.
Gran Menú de Temporada
120€ bebidas no incluidas
Este menú se sirve para todos los comensales de la mesa.
Raviol de setas de temporada, escalope de foie gras a la plancha, boletus de la región y espuma ahumada
*
Filete de lubina al punto, mantequilla avellanada, media luna de patata y fumet cremoso con caviar Royal Pétrossian
*
Solomillo de ternera marinado en agridulce, mollejas crujientes y cebollas dulces confitadas con castañas.
*
Queso Bleu des Causses y pera Conferencia, gelatina de vino tinto especiado
*
Cono de chocolate, crema de arándanos y ganache ligera de chocolate Manjari
El Menú del Domaine
desde
80€
Huevo escalfado de gallina criada en libertad, sabayón de trufa Uncinatum, puré y caldo de calabaza asada
o
Ceviche de dorada, apio tierno, espuma de manzana verde con Manzana
o
Anchoas de la casa Roque de Collioure, en una interpretación otoñal
***
Vieiras de Normandía ligeramente marcadas, coliflor en distintas texturas, jugo de sus partes exteriores al Crémant de Limoux (suplemento de 15 euros)
***
Rape envuelto en alga nori, risotto de hortalizas de raíz, salsa umami de algas
o
Pechuga de pato joven con piel crujiente, endibias braseadas con zumo de clementina, achicoria roja crujiente y jugo al azafrán
o
Cassoulet « Dios Hijo », un gran clásico del Domaine
***
Queso Bleu des Causses y pera Conferencia, gelatina de vino tinto especiado (suplemento de 15 euros)
***
Suflé de Grand Marnier, cóctel Auriac helado.
o
Sabores otoñales de pera, praliné, almendras y avellanas tostadas
La carta de otoño
desde de
25€ à 55€
Primeros Platos
-
Huevo escalfado de gallina criada en libertad 35€
sabayón de trufa Uncinatum, puré y caldo de calabaza asada.
-
Ceviche de dorada 35€
apio tierno, espuma de manzana verde con Manzana.
-
Raviol de setas de temporada 42€
escalope de foie gras a la plancha, boletus de la región y espuma ahumada.
-
A mi Padre… 39€
Anchoas de la casa Roque de Collioure, en una interpretación otoñal.
Pescados y Mariscos
-
Rape envuelto en alga nori 47€
risotto de hortalizas de raíz, salsa umami de algas
-
Filete de lubina al punto 55€
mantequilla avellanada, media luna de patata y fumet cremoso con caviar Royal Pétrossian
-
Vieiras de Normandía ligeramente marcadas 50€
coliflor en distintas texturas y jugo de sus partes exteriores al Crémant de Limoux
Carnes
-
Solomillo de ternera marinado en salsa agridulce 55€
mollejas crujientes y cebollas dulces confitadas con castañas.
-
Carrillera de cerdo braseada 47€
sobre una preparación templada de manitas, nabos dorados con aceitunas negras y jamón de cerda madura.
-
Pechuga de pato joven con piel crujiente 47€
endibias braseadas con zumo de clementina, achicoria roja crujiente y jugo al azafrán.
-
A mi Padre… 39€
Cassoulet « Dios Hijo », Gran Clásico de la Casa.
Quesos y Postres
-
Quesos seleccionados y afinados 26€
afinados por nuestra casa, de Occitania y de otros lugares.
-
Suflé de Grand Marnier, 25€
cóctel Auriac helado.
-
Parfait helado 25€
de queso de cabra y miel del jardín, espuma de notas ácidas.
-
Cono de chocolate 27€
crema de arándanos y ganache ligera de chocolate Manjari.
-
Sabores otoñales de pera 25€
praliné, almendras y avellanas tostadas.
Precio neto, servicio incluido. De conformidad con el decreto n.º 2025-14 del 13 de febrero de 2025, que completa el del 17 de diciembre de 2002, garantizamos el origen y la cría francesa de todas nuestras carnes.
Cena de Nochebuena
140€ por persona, bebidas no incluidas
Menú único servido en la cena del 24 de diciembre de 2026.
El foie gras y la trucha del Pays de Sault
En terrina marmoleada, ramillete de verduras crujientes y brioche hojaldrado
—
El rodaballo, las especias y el vino caliente
En costra crujiente, ostra escalfada, ñoquis de remolacha y reducción de vino caliente especiado
—
El capón del País Cátaro, la trufa y la castaña
Suprema con láminas de trufa bajo la piel, muslo meloso con castañas, pastel de hígado y hortalizas de raíz
—
Navidad en Auriac, una bola para saborear
La bola de Navidad
—
Chocolates de fiesta
Cena de Nochebuena
160€ por persona, bebidas no incluidas
Menú único servido en el almuerzo del 25 de diciembre de 2026.
La calabaza potimarron en un primer bocado
En gelatina, con crème fraîche
—
El foie gras y la trucha del Pays de Sault
En terrina marmoleada, ramillete de verduras crujientes y brioche hojaldrado
—
El rodaballo, las especias y el vino caliente
En costra crujiente, ostra escalfada, ñoquis de remolacha y reducción de vino caliente especiado
—
El capón del País Cátaro, la trufa y la castaña
Suprema con láminas de trufa bajo la piel, muslo meloso con castañas, pastelitos de hígado y hortalizas de raíz
—
El queso tomme de los Montes de Lacaune y las judías azuki
—
Navidad en Auriac, una bola para saborear
La bola de Navidad
—
Chocolates de fiesta
Cena de Nochebuena
220€ por persona, bebidas no incluidas
Menú único servido en la cena del 31 de diciembre de 2026.
Los primeros bocados
Crème brûlée de foie gras
Ostra fine de claire, espuma de champán
Bao frito, tartar de ternera
—
El bogavante azul, la bagna cauda y la lima caviar
En carpaccio ligeramente cocinado
—
La vieira, la trufa y los berros
En timbal trufado, crema de berros
—
La lubina, el haya y el caviar Baeri
Ligeramente ahumada con madera de haya, apionabo y caldo reducido con caviar
—
El corzo con matices de salsa Grand Veneur
Medallón de lomo, perifollo tuberoso, dátiles Medjool y membrillo
—
El Brillat-Savarin y la trufa
Trufado en nuestra casa, con unas hojas de canónigos
—
El frescor del Spritz
En granizado
—
El cacao, el Guanaja y el haba tonka
Cucurucho de cacao, crema de chocolate Guanaja al 70 % y helado de haba tonka
—
Los últimos bocados dulces
Almuerzo de Año Nuevo
150€ por persona, bebidas no incluidas
Menú único servido en el almuerzo del 1 de enero de 2027.
Los primeros bocados
Hojaldres para compartir
Crème brûlée de foie gras
Ostra fine de claire, espuma de champán
Bao frito, tartar de ternera
—
El bogavante azul y los cítricos
Ensalada fresca de bogavante, mermelada de cítricos, caramelo a la pimienta y finas hojas de escarola rizada
—
Las vieiras y la trufa
Nueces de vieira con láminas de trufa insertadas, muselina de coliflor
—
El corzo con matices de salsa Grand Veneur
Pierna, perifollo tuberoso, dátiles Medjool y membrillo
—
Los tres quesos de nuestra cava
Afinados en nuestra casa, mezclum de hojas tiernas
—
El cacao, el Guanaja y el haba tonka
Cucurucho de cacao, crema de chocolate Guanaja al 70 % y helado de haba tonka
—
Los últimos bocados dulces
La cocina del chef Philippe Deschamps
Philippe Deschamps elabora una cocina vinculada a los productos y al patrimonio culinario de Occitania. La caza de temporada, los pescados y las verduras conviven con las recetas que forman parte de la historia de la casa.
El cassoulet « Dieu le Fils » y el suflé de Grand Marnier prolongan esa tradición, mientras que los menús permiten descubrir las propuestas de cada temporada.
Los postres de Jérôme Lauvand
Los postres, creaciones de Jérôme Lauvand, despiertan los sentidos en torno a frutas de temporada, chocolates artesanales y recetas de antaño revisitadas.
El legado de Bernard Rigaudis
Homenaje a Bernard Rigaudis, fundador de la finca y enamorado de su tierra, el restaurante celebra el art de vivre Relais & Châteaux.
Descubra nuestra selección de vinos del Languedoc-Roussillon y de otras regiones para acompañar su comida.
Hotel de cinco estrellas en Carcasona
El cassoulet, una especialidad de la casa
En el Domaine d’Auriac, el Restaurante Gastronómico Bernard Rigaudis perpetúa con orgullo la herencia culinaria occitana. Miembro de la Académie Universelle du Cassoulet, este lugar excepcional se compromete a promover el Cassoulet, plato emblemático de nuestra región, y a celebrar cada ingrediente que lo enriquece.
Horarios y reservas
Los horarios pueden variar entre temporada baja y alta; no dude en contactarnos al +33 4 68 25 72 22
HORARIO DE APERTURA
Miércoles
20:00 – 21:00
Jueves a sábado
12:00 – 13:30
20:00 – 21:00
Domingo
12:00 – 13:00
CERRADO
Lunes – Martes