Hotel de cinco estrellas en Carcasona
Restaurante gastronómico Bernard Rigaudis
El restaurante gastronómico Bernard Rigaudis, homenaje a la elegancia y la finura culinaria.
Hotel de cinco estrellas en Carcasona
Restaurante gastronómico
A dos pasos de la Ciudad medieval de Carcassonne, el Restaurante Bernard Rigaudis invita a sus huéspedes a una experiencia gastronómica de excepción en el corazón del Domaine d’Auriac, hotel 5 estrellas Relais & Châteaux.
El comedor, vestido con telas preciosas, se abre a las terrazas y jardines frente al campo de golf. En los días soleados, las comidas se disfrutan al aire libre, mientras que en invierno las cenas se envuelven en una atmósfera acogedora junto a la gran chimenea.
Hotel de cinco estrellas en Carcasona
Menús y Carta
El Menú de Bogavante Azul
140€
bebidas no incluidas
Carpaccio de tomates multicolores, migas de bogavante con un toque ácido, salsa Choron.
*
Cola de bogavante asada, flor de calabacín rellena,crema de bogavante.
*
Tagliolini «casero» ligados al jugo de bogavante y realzados con vadouvan.
*
Filete de codorniz y bogavante, rösti de muslo con foie gras, maíz y crudités de verduras.
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Milhojas de pasta filo con frutas amarillas de verano, crema y almíbar de verbena, bisque de bogavante helado.
El Menú del Domaine
desde
80€
Marmolado de foie gras con alcachofas, gelatina de Rivesaltes ambrado, brioche tibio.
o
Tartar de verduras ligado con guacamole, chantillí de apio, coulís de tomate y fresas.
o
Versión estival de la anchoa de la casa Roque, en Collioure.
***
Tranche de rodaballo escalfado en su jugo, navajas al limón confitado, mini zanahorias, mantequilla de Crémant a la verbena.(suplemento de 15 euros)
***
Salmón ártico de la «ferme l’Emérillon» en cartera, corazón de setas y acedera, tallarines de calabacín.
o
Mollejas de cordero crujientes, albaricoques y rebozuelos, jugo de azafrán «Orta Rouffia» de las Corbières.
o
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
***
Tabla de tres quesos seleccionados y afinados por nuestra casa.(suplemento de 15 euros)
***
Suflé de Grand Marnier, cóctel Auriac helado.
o
Aro de pasta sablée, frutos rojos del Ariège, infusión de rooibos y miel del Domaine, pimienta de Timut helada.
Menu du Marché
à partir de
65€
Menú propuesto para los almuerzos del jueves 25 al domingo 28 de junio de 2026
Suave de setas de temporada, salsa poulette, un toque de trufa de verano rallada.
o
Salmón ahumado con blini, fleurette al limón.
–
Charlota de merlán, corazón de piquillos, mouclade de mejillones a las hierbas.
o
Suprema de polluelo de granja, muslo fundente, puré bien mantecoso.
–
Crepe soufflé de melocotón-nectarina, sorbete búlgaro a la verbena.
o
Ola de crema de limón Yuzu, sorbete de lima.
La Carte de Printemps
à partir de
25€ à 50€
Primeros Platos
-
Tartar de verduras ligado con guacamole, chantillí de apio, 35€
coulís de tomate y fresas.
-
Carpaccio de tomates multicolores, 42€
migas de bogavante con un toque ácido, salsa Choron.
-
Marmolado de foie gras con alcachofas, 45€
gelatina de Rivesaltes ambrado, brioche tibio.
-
A mi Padre… 39€
Versión estival de la anchoa de la casa Roque, en Collioure.
Pescados y Mariscos
-
Salmón ártico de la "ferme l’Emérillon" en cartera, 45€
corazón de setas y acedera, tallarines de calabacín.
-
Tranche de rodaballo escalfado en su jugo, 50€
navajas al limón confitado, mini zanahorias, mantequilla de Crémant a la verbena.
-
Cola de bogavante asada, 50€
flor de calabacín rellena, crema de bogavante.
Carnes
-
Mollejas de cordero crujientes, 45€
albaricoques y rebozuelos, jugo de azafrán «Orta Rouffia» de las Corbières.
-
Filete de codorniz y bogavante, 50€
rösti de muslo con foie gras, maíz y crudités de verduras.
-
Filete de buey marinado al whisky Koji de malta del Pays d’Oc, 50€
apionabo, patatas baby con cebolletas.
-
A mi Padre… 39€
Cassoulet «Dieu le Fils», Gran Clásico de la Casa.
Quesos y Postres
-
Quesos seleccionados y afinados 26€
afinados por nuestra casa, de Occitania y de otros lugares.
-
Suflé de Grand Marnier, 25€
cóctel Auriac helado.
-
‘Croc’ de chocolate, 26€
sabayón helado de Manjari, caramelo rubio con galleta.
-
Milhojas de pasta filo con frutas amarillas de verano, 25€
crema y almíbar de verbena, bisque de bogavante helado.
-
Aro de pasta sablée, 25€
frutos rojos del Ariège, infusión de rooibos y miel del Domaine, pimienta de Timut helada.
Precio neto, servicio incluido. De conformidad con el decreto n.º 2025-14 del 13 de febrero de 2025, que completa el del 17 de diciembre de 2002, garantizamos el origen y la cría francesa de todas nuestras carnes.
El Chef,
Philippe Deschamps
El Chef Philippe Deschamps firma una cocina regional y tradicional, sublimando los productos del terruño de Occitania: carnes de carácter, caza de temporada, pescados de pesca artesanal y recetas inspiradas en el patrimonio culinario local.
Postres firmados por Jérôme Lauvand
Los postres, creaciones de Jérôme Lauvand, despiertan los sentidos en torno a frutas de temporada, chocolates artesanales y recetas de antaño revisitadas.
Un Homenaje
Homenaje a Bernard Rigaudis, fundador de la finca y enamorado de su tierra, el restaurante celebra el art de vivre Relais & Châteaux.
Guiados por nuestro sommelier, descubra los grandes vinos del Languedoc-Roussillon cuidadosamente seleccionados para acompañar cada plato. Aquí, cada comida es un viaje sensorial, entre gastronomía, refinamiento y autenticidad, para un momento inolvidable en Carcassonne.
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El Arte del Cassoulet Auténtico
En el Domaine d’Auriac, el Restaurante Gastronómico Bernard Rigaudis perpetúa con orgullo la herencia culinaria occitana. Miembro de la Académie Universelle du Cassoulet, este lugar excepcional se compromete a promover el Cassoulet, plato emblemático de nuestra región, y a celebrar cada ingrediente que lo enriquece.
Horarios
Los horarios pueden variar entre temporada baja y alta; no dude en contactarnos al +33 4 68 25 72 22
HORARIO DE APERTURA
Miércoles
20:00 – 21:00
Jueves a sábado
12:00 – 13:30
20:00 – 21:00
Domingo
12:00 – 13:00
CERRADO
Lunes – Martes