Hotel de cinco estrellas en Carcasona
Restaurante gastronómico Bernard Rigaudis
El restaurante gastronómico Bernard Rigaudis, homenaje a la elegancia y la finura culinaria.
Hotel de cinco estrellas en Carcasona
Restaurante gastronómico
A dos pasos de la Ciudad medieval de Carcassonne, el Restaurante Bernard Rigaudis invita a sus huéspedes a una experiencia gastronómica de excepción en el corazón del Domaine d’Auriac, hotel 5 estrellas Relais & Châteaux.
El comedor, vestido con telas preciosas, se abre a las terrazas y jardines frente al campo de golf. En los días soleados, las comidas se disfrutan al aire libre, mientras que en invierno las cenas se envuelven en una atmósfera acogedora junto a la gran chimenea.
Hotel de cinco estrellas en Carcasona
Menús y Carta
Menu du Marché
à partir de
65€
Menú propuesto para los almuerzos del jueves 25 al domingo 28 de junio de 2026
Suave de setas de temporada, salsa poulette, un toque de trufa de verano rallada.
o
Salmón ahumado con blini, fleurette al limón.
–
Charlota de merlán, corazón de piquillos, mouclade de mejillones a las hierbas.
o
Suprema de polluelo de granja, muslo fundente, puré bien mantecoso.
–
Crepe soufflé de melocotón-nectarina, sorbete búlgaro a la verbena.
o
Ola de crema de limón Yuzu, sorbete de lima.
Gran Menú de Temporada
120€ bebidas no incluidas
Servido para toda la mesa
Raviol de setas de temporada, escalope de foie gras a la plancha, boletus de la región y espuma ahumada
*
Filete de lubina al punto, mantequilla avellanada, media luna de patata y fumet cremoso con caviar Royal Pétrossian
*
Solomillo de ternera marinado en agridulce, mollejas crujientes y cebollas dulces confitadas con castañas.
*
Queso Bleu des Causses y pera Conferencia, gelatina de vino tinto especiado
*
Cono de chocolate, crema de arándanos y ganache ligera de chocolate Manjari
El Menú del Domaine
desde
80€
Huevo escalfado de gallina criada en libertad, sabayón de trufa Uncinatum, puré y caldo de calabaza asada
o
Ceviche de dorada, apio tierno, espuma de manzana verde con Manzana
o
Anchoas de la casa Roque de Collioure, en una interpretación otoñal
***
Vieiras de Normandía ligeramente marcadas, coliflor en distintas texturas, jugo de sus partes exteriores al Crémant de Limoux (suplemento de 15 euros)
***
Rape envuelto en alga nori, risotto de hortalizas de raíz, salsa umami de algas
o
Pechuga de pato joven con piel crujiente, endibias braseadas con zumo de clementina, achicoria roja crujiente y jugo al azafrán
o
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
***
Queso Bleu des Causses y pera Conferencia, gelatina de vino tinto especiado (suplemento de 15 euros)
***
Suflé de Grand Marnier, cóctel Auriac helado.
o
Sabores otoñales de pera, praliné, almendras y avellanas tostadas
La Carte de Printemps
à partir de
25€ à 50€
Primeros Platos
-
Huevo escalfado de gallina criada en libertad 35€
sabayón de trufa Uncinatum, puré y caldo de calabaza asada.
-
Ceviche de dorada 35€
apio tierno, espuma de manzana verde con Manzana.
-
Raviol de setas de temporada 42€
escalope de foie gras a la plancha, boletus de la región y espuma ahumada.
-
A mi Padre… 39€
Anchoas de la casa Roque de Collioure, en una interpretación otoñal.
Pescados y Mariscos
-
Rape envuelto en alga nori 47€
risotto de hortalizas de raíz, salsa umami de algas
-
Filete de lubina al punto 55€
mantequilla avellanada, media luna de patata y fumet cremoso con caviar Royal Pétrossian
-
Vieiras de Normandía ligeramente marcadas 50€
coliflor en distintas texturas y jugo de sus partes exteriores al Crémant de Limoux
Carnes
-
Solomillo de ternera marinado en salsa agridulce 55€
mollejas crujientes y cebollas dulces confitadas con castañas.
-
Carrillera de cerdo braseada 47€
sobre una preparación templada de manitas, nabos dorados con aceitunas negras y jamón de cerda madura.
-
Pechuga de pato joven con piel crujiente 47€
endibias braseadas con zumo de clementina, achicoria roja crujiente y jugo al azafrán.
-
A mi Padre… 39€
Cassoulet «Dieu le Fils», Gran Clásico de la Casa.
Quesos y Postres
-
Quesos seleccionados y afinados 26€
afinados por nuestra casa, de Occitania y de otros lugares.
-
Suflé de Grand Marnier, 25€
cóctel Auriac helado.
-
Parfait helado 25€
de queso de cabra y miel del jardín, espuma de notas ácidas.
-
Cono de chocolate 27€
crema de arándanos y ganache ligera de chocolate Manjari.
-
Sabores otoñales de pera 25€
praliné, almendras y avellanas tostadas.
Precio neto, servicio incluido. De conformidad con el decreto n.º 2025-14 del 13 de febrero de 2025, que completa el del 17 de diciembre de 2002, garantizamos el origen y la cría francesa de todas nuestras carnes.
El Chef,
Philippe Deschamps
El Chef Philippe Deschamps firma una cocina regional y tradicional, sublimando los productos del terruño de Occitania: carnes de carácter, caza de temporada, pescados de pesca artesanal y recetas inspiradas en el patrimonio culinario local.
Postres firmados por Jérôme Lauvand
Los postres, creaciones de Jérôme Lauvand, despiertan los sentidos en torno a frutas de temporada, chocolates artesanales y recetas de antaño revisitadas.
Un Homenaje
Homenaje a Bernard Rigaudis, fundador de la finca y enamorado de su tierra, el restaurante celebra el art de vivre Relais & Châteaux.
Guiados por nuestro sommelier, descubra los grandes vinos del Languedoc-Roussillon cuidadosamente seleccionados para acompañar cada plato. Aquí, cada comida es un viaje sensorial, entre gastronomía, refinamiento y autenticidad, para un momento inolvidable en Carcassonne.
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El Arte del Cassoulet Auténtico
En el Domaine d’Auriac, el Restaurante Gastronómico Bernard Rigaudis perpetúa con orgullo la herencia culinaria occitana. Miembro de la Académie Universelle du Cassoulet, este lugar excepcional se compromete a promover el Cassoulet, plato emblemático de nuestra región, y a celebrar cada ingrediente que lo enriquece.
Horarios
Los horarios pueden variar entre temporada baja y alta; no dude en contactarnos al +33 4 68 25 72 22
HORARIO DE APERTURA
Miércoles
20:00 – 21:00
Jueves a sábado
12:00 – 13:30
20:00 – 21:00
Domingo
12:00 – 13:00
CERRADO
Lunes – Martes