LA TABLE GASTRONOMIQUE DU DOMAINE D’AURIAC
Le restaurant gastronomique
Bernard Rigaudis
Une cuisine de saison, attachée à l’Occitanie
LA TABLE GASTRONOMIQUE DU DOMAINE D’AURIAC
Restaurant gastronomique à Carcassonne : Bernard Rigaudis
Le restaurant gastronomique à Carcassonne Bernard Rigaudis vous accueille au Domaine d’Auriac, maison familiale Relais & Châteaux. Le chef Philippe Deschamps y propose une cuisine de saison inspirée des produits et des traditions de l’Occitanie.
La salle à manger s’ouvre sur les jardins et les terrasses face au golf. Aux beaux jours, profitez d’un repas en extérieur ; lorsque les températures baissent, retrouvez l’atmosphère de la grande cheminée.
Découvrez nos menus et notre carte pour préparer votre prochain déjeuner ou dîner au Domaine.
Les fêtes de fin d’année au Domaine d’Auriac
À Noël comme au Nouvel An, la maison se prépare à vous recevoir. En cuisine, les produits de fête inspirent les menus à découvrir ci-dessous, pour le plaisir de se retrouver autour d’une belle table.
Et pour ceux qui reçoivent chez eux, nos cuisiniers et pâtissiers préparent une carte à emporter pour Noël, jusqu’à la bûche à partager.
Réservations du 25 novembre au 20 décembre par e-mail à auriac@relaischateaux.com ou par téléphone au 04 68 25 72 22.
HÔTEL ***** à Carcassonne
Menus & Cartes
Dîner du Réveillon de Noël
140€ hors boissons
Menu unique proposé pour le dîner du 24 décembre 2026.
Le foie gras et la truite du Pays de Sault
En marbré, bouquet de légumes croquants et brioche feuilletée
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Le turbot, les épices et le vin chaud
En croûte croustillante, huître pochée, gnocchis à la betterave et réduction de vin chaud
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Le chapon Cathare, la truffe et la châtaigne
Suprême contisé de truffe, cuisse fondante aux châtaignes, gâteau de foie et légumes racines
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Noël à Auriac, une boule à croquer
La boule de Noël
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Les chocolats de fête
Déjeuner de Noël
160€ hors boissons
Menu unique proposé pour le déjeuner du 25 décembre 2026.
Le potimarron en première bouchée
En gelée, crème fraîche
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Le foie gras et la truite du Pays de Sault
En marbré, bouquet de légumes croquants et brioche feuilletée
—
Le turbot, les épices et le vin chaud
En croûte croustillante, huître pochée, gnocchis à la betterave et réduction de vin chaud
—
Le chapon Cathare, la truffe et la châtaigne
Suprême contisé de truffe, cuisse fondante aux châtaignes, gâteaux de foie et légumes racines
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La tome des Monts Lacaune et les haricots Azuki
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Noël à Auriac, une boule à croquer
La boule de Noël
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Les chocolats de fête
Dîner de la Saint-Sylvestre
220€ hors boissons
Menu unique proposé pour le dîner du 31 décembre 2026.
Les premières gourmandises
Crème brûlée au foie gras
Huître fine de claire, espuma au champagne
Bao frit, tartare de bœuf
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Le homard bleu, la bagna cauda et le citron caviar
En carpaccio mi-cuit
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La Saint-Jacques, la truffe et le cresson
En papeton truffé, crème de cresson
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Le bar, le hêtre et le caviar Baeri
Légèrement fumé au bois de hêtre, céleri-rave et nage réduite au caviar
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Le chevreuil aux accents de Grand Veneur
En noisette, cerfeuil tubéreux, dattes Medjoul et coing
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Le Brillat-Savarin et la truffe
Truffé par nos soins, quelques feuilles de doucette
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La fraîcheur du Spritz
En granité
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Le cacao, le Guanaja et la fève Tonka
Cornet au cacao, crème au chocolat Guanaja 70 % et glace à la fève Tonka
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Les dernières gourmandises
Déjeuner du Jour de l’An
150€ hors boissons
Menu unique proposé pour le déjeuner du 1er janvier 2027.
Les premières gourmandises
Crème brûlée au foie gras
Huître fine de claire, espuma au champagne
Bao frit, tartare de bœuf
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Le homard bleu et les agrumes
Fraîcheur de homard, marmelade d’agrumes, caramel au poivre et frisée fine
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La Saint-Jacques et la truffe
Noix contisées à la truffe, mousseline de chou-fleur
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Le chevreuil aux accents de Grand Veneur
En cuissot, cerfeuil tubéreux, dattes Medjoul et coing
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Les trois fromages de notre cave
Affinés par nos soins, mesclun
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Le cacao, le Guanaja et la fève Tonka
Cornet au cacao, crème au chocolat Guanaja 70 % et glace à la fève Tonka
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Les dernières gourmandises
Menu du Marché
à partir de
65€
Menu proposé pour les déjeuners du Jeudi 29 au Samedi 31 Octobre 2026
Tartare de bœuf et son jaune d’œuf confit,
Bagna Cauda.
ou
Risotto aux cèpes.
–
Parillade de poissons du jour,
légumes racines.
ou
Gigot d’agneau rôti, jus aux olives,
gâteau de blettes.
–
Vacherin à la poire,
velouté caramel.
ou
Soufflé au citron,
sorbet citron vert, gel vodka.
–
2 verres de vin sélectionnés et café compris.
Le Grand Menu de Saison
120€ hors boissons
Servi pour toute la table
La raviole aux champignons, escalope de foie gras poêlée, quelques cèpes de Pays, écume fumée.
*
Le filet de bar nacré au beurre noisette, croissant de pommes de terre, fumet crémeux au caviar Royal Pétrossian.
*
Le mignon de veau aigre doux, grillon de ris, oignons doux confits aux châtaignes.
*
Le Bleu des causses et poire conférence, gelée de vin rouge épicée.
*
Le cône chocolaté, crème de myrtilles et ganache légère au Manjari.
Menu du Domaine
à partir de
80€
L’œuf d’une poule bien élevée poché, un sabayon à la truffe Uncinatum, pulpe et bouillon rôtis au potimarron.
ou
Le ceviche de dorade royale, céleri fondant, zéphyr de pommes vertes à la Manzana.
ou
La version automnale de l’anchois de chez Roque à Collioure.
***
Les Saint-Jacques Normandes juste saisies, déclinaison autour du chou fleur, jus de Bardes au crémant de Limoux.
(supplément 15 Euros)
***
La ballotine de lotte au Nori, risotto de légumes racines, sauce Umami iodée aux algues.
ou
La poitrine de canette à la peau croustillante, endives braisées au jus de clémentines, carmines croquantes, jus safrané.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
***
Le Bleu des Causses et poire conférence, gelée de vin rouge épicée
(supplément 15 Euros)
***
Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
ou
Le parfum automnal, poire, praliné, amandes et noisettes torréfiées.
La Carte d’Automne
à partir de
25€ à 55€
Premiers plats
-
L'œuf d'une poule bien élevée poché 35€
Sabayon à la truffe Uncinatum, pulpe et bouillon rôtis au potimarron.
-
Le ceviche de dorade royale, 35€
Céleri fondant, zéphyr de pommes vertes à la Manzana.
-
La raviole aux champignons de saison 42€
Escalope de foie gras poêlée, quelques cèpes de Pays, écume fumée.
-
A mon Père… 39€
La version Automnale de l'anchois de chez Roque à Collioure.
Les Poissons & Crustacés
-
La ballotine de lotte au Nori 47€
Risotto de légumes racines, sauce Umami iodée aux algues.
-
Le filet de bar nacré au beurre noisette, 55€
Croissant de pommes de terre, fumet crémeux au caviar Royal Pétrossian.
-
Les Saint-Jacques Normandes 50€
Juste saisies, déclinaison autour du chou-fleur, jus de bardes au crémant de Limoux.
Les Viandes
-
Le mignon de veau aigre doux 55€
Grillon de ris, oignons doux confits aux châtaignes.
-
La joue de porc braisée 47€
Sur un carpa'chaud de pied, navets boule d'or aux olives noires et jambon de coche.
-
La poitrine de canette à la peau croustillante 47€
Endives braisées au jus de clémentines, carmines croquantes, jus safrané.
-
A mon Père… 39€
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
Fromages & Desserts
-
Fromages sélectionnés 26€
Affinés par nos soins, d’Occitanie et d’Ailleurs.
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Le beau soufflé au Grand-Marnier 25€
Cocktail Auriac glacé.
-
Le parfait glacé 25€
Lacté au chèvre miel du jardin, nuage acidulé.
-
Le cône chocolaté 27€
Crème de myrtilles et ganache légère au Manjari.
-
Le parfum automnal 25€
Poire, praliné, amandes et noisettes torréfiées.
Prix net et service compris. Selon le décret N°2025-14 du 13 Février 2025, complétant celui du 17 Décembre 2002, nous garantissons l’origine et l’élevage français de toutes nos viandes.
Les petits déjeuners
à partir de
25€
Jus de fruits pressés, viennoiseries et pains, confiture maison, boisson chaude, yaourt, salade de fruits, charcuterie et fromage ainsi que des œufs brouillés.
Ouvert à tous, même sans séjourner au Domaine.
Uniquement sur réservation par téléphone.
La cuisine du chef Philippe Deschamps
Philippe Deschamps travaille une cuisine attachée au terroir occitan, qui évolue avec les saisons. Gibiers, poissons, légumes et recettes du patrimoine régional composent une carte où les créations côtoient les spécialités de la maison.
Le cassoulet « Dieu le Fils » et le soufflé au Grand Marnier prolongent cette histoire gourmande, tandis que les menus permettent de découvrir les inspirations du moment.
Les desserts de Jérôme Lauvand
Les desserts, créations de Jérôme Lauvand, éveillent les sens autour des fruits de saison, des chocolats maison et de recettes d’antan revisitées.
L’héritage de Bernard Rigaudis
Hommage à Bernard Rigaudis, fondateur du Domaine et amoureux de sa terre, le restaurant célèbre l’art de vivre Relais & Châteaux.
Guidés par notre sommelier, découvrez les grands vins du Languedoc-Roussillon soigneusement sélectionnés pour accompagner chaque plat. Ici, chaque repas est un voyage sensoriel, entre gastronomie, raffinement et authenticité, pour un moment inoubliable à Carcassonne.
HÔTEL ***** à Carcassonne
Le cassoulet, une spécialité du Domaine
Au Domaine d’Auriac, le Restaurant Gastronomique Bernard Rigaudis perpétue avec fierté l’héritage culinaire occitan. Membre de l’Académie Universelle du Cassoulet, ce lieu d’exception s’engage à promouvoir le Cassoulet, plat emblématique de notre région, et à célébrer chaque ingrédient qui en fait la richesse.
Horaires et réservation
Les horaires sont susceptibles d’évoluer en basse et haute saison, n’hésitez à nous contacter au +33 4 68 25 72 22
OUVERTURE
Mercredi
20:00-21:00
Jeudi au Samedi
12:00-13:30
20:00-21:00
Dimanche
12:00-13:00
FERMETURE
Lundi – Mardi