Restaurant Bernard Rigaudis

Mise en bouche
–
L’œuf d’une poule bien élevée poché,
fin velouté de châtaignes,
coulis de truffe Melanosporum.
ou
Carpaccio tiède de Saint-Jacques aux légumes racines,
croq’ huitres moelleux.
ou
Foie gras de canard mi-cuit, coings pochés,
gelée aux arômes de café, pain aux céréales grillé.
–
Merlu de ligne poêlé,
endives braisées au jus de clémentines,
carmine crue.
ou
Quasi de veau du Ségala au safran des Corbières,
champignons des bois, copeaux de jambon et gnocchis.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
–
Gourmandise.
–
Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d’Occitanie et d’Ailleurs.
ou
Le beau soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.
ou
L’assiette d’Automne : pomme et poire pochées,
éclats d’amandes caramélisées,
glace aux noisettes torréfiées.

Foie gras de canard mi-cuit, coings pochés,
gelée aux arômes de café, pain aux céréales grillé.
–
Noix de Saint-Jacques sur un risotto au potimarron,
émulsion de barbes au Crémant de Limoux.
–
Turbot cuit au sautoir, céleri en textures,
fumet crémeux au caviar Royal Pétrossian.
–
Suprême de palombe sauvage rôtie, cromesquis de cuisse,
rostie d’abats au foie gras,
brasucade de chou vert au genièvre.
–
Ganaches noire et blanche,
cerises semi-confites, gel à la fleur d’hibiscus.

Premiers plats

L’œuf d’une poule bien élevée poché,
fin velouté de châtaignes, coulis de truffe Melanosporum.
32 Euros
–
Carpaccio tiède de Saint-Jacques aux légumes racines,
croq’ huitres moelleux.
32 Euros
–
Foie gras de canard mi-cuit, coings pochés,
gelée aux arômes de café, pain aux céréales grillé.
44 Euros

A mon Père…

L’anchois de chez Roque à Collioure en habits d’automne.
39 Euros.
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Poissons & Crustacés

Noix de Saint-Jacques sur un risotto au potimarron,
émulsion de barbes au Crémant de Limoux.
45 Euros
–
Turbot cuit au sautoir, céleri en textures,
fumet crémeux au caviar Royal Pétrossian.
55 Euros
–
Merlu de ligne poêlé,
endives braisées au jus de clémentines, carmine crue.
40 Euros
–

Viandes & Volailles

Quasi de veau du Ségala au safran des Corbières,
champignons des bois, copeaux de jambon et gnocchis.
45 Euros
–
Palombe sauvage rôtie, cromesquis des cuisses,
rostie d’abats au foie gras,
brasucade de chou vert au genièvre.
45 Euros
–
A mon Père…

Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
39 Euros
–
Pied de cochon noir sans les os en crépinette truffée,
millefeuille de boudin aux pommes.
45 Euros

Selon le décret N°2002-1467 du 17 Décembre 2002, complété par le décret du 26 Janvier 2022 nous garantissons, ainsi que tous nos fournisseurs, l’origine France de toutes nos viandes.

Fromages & Desserts

Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d’Occitanie et d’Ailleurs.
26 Euros
–
Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
25 Euros
–
Ganaches noire et blanche, cerises semi-confites,
gel à la fleur d’hibiscus.
26 Euros
–
Le nid d’abeille aux agrumes, Opalys,
crème glacée au miel du Domaine, sirop de gingembre confit.
25 Euros
–
L’assiette d’Automne : pomme et poire pochées,
éclats d’amandes caramélisées,
glace aux noisettes torréfiées.
25 Euros
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« Dîner du réveillon de Noël »

Foie gras de canard mi-cuit, coing pochés,
gelée aux arômes de café.
*
Filet de rouget en panure de gambas et encornets,
cœur de fenouil, velouté d’étrilles.
*
Chapon du Pays Cathare :
la poitrine simplement rôtie, gnocchis au jus de cuisson,
la cuisse cuite longuement farcie aux châtaignes,
les abattis en vol-au-vent léger aux cèpes.
*
La boule de Noël.
*
Chocolats de Fêtes.
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120 Euros par personne hors boissons.
170 Euros par personne avec les vins au fil des plats.

« Déjeuner du jour Noël »

Foie gras de canard mi-cuit, coings pochés,
gelée aux arômes de café.
*
Carpa’chaud de Saint-Jacques aux légumes racines,
gaufre de pommes de terre, fleurette truffée.
*
Filet de rouget en panure de gambas et encornets,
cœur de fenouil, velouté d’étrilles.
*
Chapon du Pays Cathare :
la poitrine simplement rôtie, gnocchis au jus de cuisson,
la cuisse cuite longuement farcie aux châtaignes,
les abattis en vol-au-vent léger aux cèpes.
*
Bleu des Causses et poire fondante,
gel au vin de noix de Cabanel.
*
La boule de Noël.
*
Chocolats de Fêtes.
*
150 Euros par personne hors boissons.
220 Euros par personne avec les vins au fil des plats.

« Dîner de la Saint Sylvestre »

Raviole au foie gras sur un espuma de topinambours,
crème mousseuse au parmesan.
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Tartare de Saint-Jacques au caviar Royal Pétrossian,
croq’huître moelleux.
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Médaillons de homard bleu, marmelade d’agrumes,
caramel de poivre, frisée fine.
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Turbot cuit au sautoir, chausson d’épinards aux barbillons,
tartelette oignons confits et truffés, lait d’oignons doux émulsionné.
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Noisettes de chevreuil dorées au beurre de genièvre,
légumes racines, sauce acidulée aux fruits rouges.
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Brillat-Savarin farci à la truffe Melanosporum,
quelques feuilles de doucette.
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Pomme-Blanquette en sorbet.
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Les deux cornets,
l’un à la poire, l’autre aux fruits exotiques.
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Gourmandises.
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200 Euros par personne hors boissons.

« Déjeuner du Jour de l’An »

Raviole au foie gras sur un espuma de topinambours,
crème mousseuse au parmesan.
*
Carpaccio de Saint-Jacques sur un lit de lentilles vertes,
coques marinées à l’huile de noix.
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Délicate royale de foie gras, homard simplement snacké,
châtaignes, jus de carapaces.
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Grenadin de veau poêlé, légumes racines,
échalotes confites au parfum de clémentine.
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Assiette de trois fromages affinés par nos soins.
*
Les deux cornets,
l’un à la poire, l’autre aux fruits exotiques.
*
Gourmandises du Jour de l’An.
*
120 Euros par personne hors boissons.