Restaurant Bernard Rigaudis

« Dîner de la Saint Sylvestre »
Mardi 31 Décembre 2024

Médaillons de Homard Bleu,
mousseline de chou fleur, caviar Royal Pétrossian,
gelée de crustacés.

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Saint-Jacques mi-cuites,
« calamarata » liées aux truffes Melanosporum,
émulsion parmesan.

*

Aiguillettes de Saint-Pierre meunières,
topinambours, sabayon aux oursins.

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Noisettes de chevreuil « chasse française » rôties,
navet au lait de coco, châtaignes, raviole de betterave,
sauce Grand Veneur.

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Brie au lait cru farci à la truffe Melanosporum,
salade d’hiver.

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Gourmandise à la mandarine.

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La poire façon tatin, fines feuilles chocolatées Extra Bitter,
velouté au lait d’amande.

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Gourmandises.

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220 Euros par personne hors boissons,
300 Euros par personne, avec les vins sélectionnés.

« Déjeuner du Jour de l’An »
Mercredi 1er janvier 2025

Homard Bleu aux lentilles vertes du Lauragais,
vinaigrette à l’huile de noix.

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Saint-Jacques mi-cuites,
« calamarata » liées aux truffes Melanosporum, émulsion parmesan.

*

Suprême de pigeon servi sur une rostie d’abat au foie gras,
la cuisse braisée,
navet au lait de coco, châtaignes, raviole de betterave.

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Assiette de trois fromages affinés par nos soins.
salade d’hiver.

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Biscuit madeleine aux fruits exotiques et agrumes,
ganache infiniment citronnée.

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Gourmandises.

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150 Euros par personne hors boissons.
230 Euros par personne, avec les vins sélectionnés.

Déjeuners du Jeudi 19
au Dimanche 22 Décembre 2024.
–
Saumon fumé maison au bois de hêtre,
blinis, fleurette citronnée.
ou
Le jaune d’œuf coulant, crémeux de panais,
Melba au magret de canard séché.
–
Filet de Bar poêlé,
pousses d’épinards aux chipolatas,
sauce aux huîtres.
ou
Cuissot de chevreuil, sauce Grand Veneur,
brasucade de choux verts.
–
Le vacherin à la poire
et Blanquette de Limoux.
ou
Le Paris-Carcassonne.
–
Vins sélectionnés et café compris.

Les Premiers plats

Œuf d’une poule bien élevée,
poché sur un nid de truffe Uncinatum,
fin velouté de châtaignes.
32 Euros
–
Tartelette fine aux champignons de saison,
escalope de foie gras poêlée, vinaigrette balsamique.
39 Euros
–
Tartare de Saint-Jacques aux coques,
guacamole et mangue.
39 Euros
–
A mon Père…
La version automnale de l’anchois
de chez Roque à Collioure.
39 Euros.
–

Les Poissons & Les Crustacés

Aiguillettes de Saint Pierre cuites à la nacre,
lentilles vertes du Lauragais, oignons sauciers et lardons,
sauce Genevoise.
45 Euros
–
Dorade en fine croûte d’agrumes,
potimarron en coque, beurre blanc au citron confit.
42 Euros
–
Noix de Saint-Jacques rôties,
fregola sarda au chorizo doux, sauce coraline.
45 Euros
–

Les Viandes

Filet de bœuf poêlé, cromesquis de queue,
gaufre de pommes de terre, chutney de coings et potiron.
45 Euros
–
Poitrines de pigeon rôties, rostie d’abats, jus au cassis,
cheveux d’anges cuisinés à la truffe Uncinatum.
50 Euros
–
A mon Père…
Cassoulet « Dieu le Fils »,
Grand Classique du Domaine.
39 Euros
–
Selon le décret N°2002-1467 du 17 Décembre 2002, complété par le décret du 26 Janvier 2022 nous garantissons, ainsi que tous nos fournisseurs,
l’origine France de toutes nos viandes.

Le Fromage & Les Desserts

Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d’Occitanie et d’Ailleurs.
26 Euros
–
Le beau soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.
25 Euros
–
L’effeuillé autour du raisin,
poires au vin épicé.
25 Euros
–
Crème à l’orange, croustillant aux amandes,
crème glacée au miel du Domaine.
25 Euros
–
L’Opéra perlé à la crème de whisky.
25 Euros
–

Œuf d’une poule bien élevée,
poché sur un nid de truffe Uncinatum,
fin velouté de châtaignes.
ou
Tartelette fine aux champignons de saison,
escalope de foie gras poêlée, vinaigrette balsamique.
ou
La version automnale de l’anchois
de chez Roque à Collioure.

—–
Noix de Saint-Jacques rôties, fregola sarda au chorizo doux, sauce coraline.(supplément 12 Euros)
—–

Dorade en fine croûte d’agrumes, potimarron en coque, beurre blanc au citron confit.
ou
Filet de bœuf poêlé, cromesquis de queue,
gaufre de pommes de terre, chutney de coings et potiron.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils »,
Grand Classique du Domaine.

—–
L’assiette de trois fromages affinés par nos soins.(supplément 15 Euros)
—–

Le beau soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.
ou
L’effeuillé autour du raisin,
poires au vin épicé.

Tartare de Saint-Jacques aux coques,
guacamole et mangue.

*

Aiguillettes de Saint Pierre cuites à la nacre,
lentilles vertes du Lauragais, oignons sauciers et lardons,
sauce Genevoise.

*

Poitrine de pigeon rôtie, rostie d’abats, jus au cassis,
cheveux d’anges cuisinés à la truffe Uncinatum.

*

L’assiette de trois fromages affinés par nos soins.

*

L’Opéra perlé à la crème de whisky.