Restaurant Bernard Rigaudis

Déjeuners du Mercredi 8
au Dimanche 12 Avril 2026
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Velouté glacé aux coquillages,
île flottante à la ciboulette.
ou
Carpaccio de petits violets,
fetche confit.
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Filets de dorade en écailles de courgettes,
sauce au curry de Madras.
ou
Ris d’agneau poêlés,
crème de cébettes à la fève Tonka,
fèves Edamame.
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Crème Chiboust caramélisée rhum-coco,
ananas frais.
ou
Gratin sabayon chaud,
fruits rouges confits et quelques agrumes.
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Vins sélectionnés et café compris.

Marbré de foie gras au saumon fumé par nos soins,
gel de citron confit, pickles de légumes croquants.
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Belles langoustines snackées, asperges vertes rôties, pesto, condiment mangue-céleri.
*
Côte et selle d’agneau rôties,
piquillos farcis d’épaule braisée,
pommes bouchons fondantes, harissa verte mentholée.
*
Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale,
quelques feuilles.
*
Croc’ chocolat, sabayon glacé au Manjari,
caramel blond biscuité.

L’œuf d’une poule bien élevée, poché, asperges vertes de Sainte-Eulalie cuites et crues,
vinaigrette perlée de truffe Melanosporum.
ou
La version printanière de l’anchois
de chez Roque à Collioure.
ou
Carpaccio de dorade,
pied de cochon en panure de pain et noisettes.
***
Turbot rôti aux salicornes, vierge de supions et févettes, pulpe d’ail noir du Midi. (supplément 15 Euros)
***
Pavé de maigre mariné au poivre noir de Sarawak et poêlé,
cœur de fenouil, palourdes au naturel, jus de veau tranché.
ou
Tournedos de filet de canette, foie gras poêlé,
artichauts poivrade.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
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Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale, quelques feuilles. (supplément 8 Euros)
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Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
ou
Crêpes dentelles fraises-framboises, rafraîchies à l’estragon.

Premiers plats

L’œuf d’une poule bien élevée, poché,
asperges vertes de Sainte-Eulalie cuites et crues,
vinaigrette perlée de truffe Melanosporum.
40 Euros

Carpaccio de dorade,
pied de cochon en panure de pain et noisettes.
39 Euros

Riz de l’étang de Marseillette en risotto printanier
lié au parmesan de noix de cajou,
morilles à la crème de soja.
39 Euros

Marbré de foie gras au saumon fumé par nos soins,
gel de citron confit, pickles de légumes croquants.
45 Euros

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A mon Père…
La version printanière de l’anchois
de chez Roque à Collioure.
39 Euros.
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Poissons & Crustacés

Pavé de maigre mariné au poivre noir de Sarawak et poêlé,
cœur de fenouil, palourdes au naturel, jus de veau tranché.
45 Euros
–
Belles langoustines snackées,
asperges vertes rôties, pesto, condiment mangue-céleri.
50 Euros
–
Turbot rôti aux salicornes, vierge de supions et févettes,
pulpe d’ail noir du Midi.
50 Euros

Viandes & Volailles

Côte et selle d’agneau rôties,
piquillos farcis d’épaule braisée,
pommes bouchons fondantes, harissa verte mentholée.
50 Euros
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Ris de veau et morilles farcies, petits pois à la française.
50 Euros
–
Tournedos de filet de canette, foie gras poêlé,
artichauts poivrade.
47 Euros
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A mon Père…
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
39 Euros
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Selon le décret N°2025-14 du 13 Février 2025, complétant celui du 17 Décembre 2002, nous garantissons l’origine et l’élevage français de toutes nos viandes.
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Fromages & Desserts

Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d’Occitanie et d’Ailleurs.
26 Euros
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Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
25 Euros
–
Croc’ chocolat, sabayon glacé au Manjari,
caramel blond biscuité.
26 Euros
–
Crêpes dentelles fraises-framboises, rafraîchies à l’estragon.
25 Euros
–
Crème brûlée aux zestes de citron,
pommes snackées au miel du Domaine,
crumble et sorbet vitaminé.
25 Euros