Restaurant Bernard Rigaudis

Découvrez le restaurant Bernard Rigaudis à deux pas de la cité de Carcassonne ! La salle à manger vêtue de tissus précieux, se prolonge en terrasses et jusqu’aux jardins, face au golf. Aux beaux jours, les repas sont servis aux jardins. Quand l’hiver arrive, les flambées de la grande cheminée accompagnent les dîners de ses hôtes.

Le Chef, Philippe Deschamps, propose une cuisine régionale et traditionnelle. Les belles viandes, les gibiers en saison, les poissons de petites pêches, et les plats ancestraux la composent.

Quant aux desserts, ils sont l’oeuvre de Jérôme Lauvand qui saura tournebouler tous vos sens autour des fruits de saison, des chocolats maison et de quelques subtiles recettes anciennes de nos grands-mères.

Bernard Rigaudis, fondateur du Domaine avait une passion pour son pays et sa terre et a toujours fièrement défendu les grands vins de Languedoc Roussillon. Aujourd’hui, le temps lui donne raison et c’est grâce à notre sommelier que vous pourrez découvrir ces merveilles.

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Déjeuner de la Fête des Pères Dimanche 15 Juin 2025
Menu du Domaine À partir de 78€
Grand Menu de Saison 120 Euros hors boissons
La Carte Printemps À partir de 25€ à 47€
Menu du Marché

Déjeuner de la Fête des Pères

Dimanche 15 Juin 2025

Foie gras de canard mi-cuit, confit de rhubarbe,
gel de citron jaune, crumble d’amandes.
–
Filets de rouget cuits à l’unilatérale,
fleur de courgette farcie, sauce vierge et salicornes.
–
Tournedos de canette dans son cœur d’artichaut,
lentins du chêne en persillade.
–
Caillé de chèvre de Combebelle au miel,
pollen de fleur.
–
Soufflé renversé à la fraise Ariégeoise,
sorbet pamplemousse.

110 Euros Hors Boissons,
175 Euros avec les vins sélectionnés.

Menu du Domaine

À partir de 78€

Asperges vertes de Sainte-Eulalie
cuites à l’anglaise et crues en tartare à la roquette,
caillé de chèvre condimenté,
coulis de poivrons verts mentholé.
ou
La version printanière de l’anchois
de chez Roque à Collioure.
ou
Vol-au-vent de cuisses de grenouille
et quenelles de volaille à l’aïgo boulido,
pousses d’épinards et champignons boutons.
–
Filet de sole meunière, artichauts violets en texture,
suc d’arêtes au laurier, croustillant noisettes.
(supplément 12 Euros)
–
Gigotin de lotte cuit nacré, jeunes légumes printaniers,
beurre à la Blanquette de Limoux et verveine.
ou
Charlotte d’épaule d’agneau aux aubergines,
les ris croustillants.
ou
Cassoulet « Dieu le Fils »,
Grand Classique du Domaine.
–
Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale,
quelques feuilles. (supplément 8 Euros)
–
Le beau soufflé au Grand-Marnier,
cocktail Auriac glacé.
ou
Vagues croustillantes à la graine de vanille,
« inspiration » fraise, sorbet litchi,
perles de miel de nos ruches.

ou 117€ accompagné de trois verres de vins d'Occitanie, sélectionnés par notre Sommelier, servis au fil des plats.

Grand Menu de Saison

120 Euros hors boissons

Tourteau sur fins pétales de radis noir,
concombre et petits pois, sauce acidulée.
–
Belles langoustines snackées, asperges vertes rôties,
pesto, condiment mangue-céleri.
–
Carré de veau du Ségala,
conchiglionis aux blettes et parmesan,
sauce aux morillons.
–
Le petit combebelle demi-sec mariné à la méridionale,
quelques feuilles.
–
Sablé pressé au cacao et pétales de maïs,
ganache montée au Gianduja,
quenelle glacée à la fève Tonka.

ou accompagné de cinq verres des grands vins d'Occitanie,
sélectionnés par notre Sommelier,
servis au rythme des plats.
195 Euros Prix Net

La Carte Printemps

À partir de 25€ à 47€

Premiers plats

Tourteau sur fins pétales de radis noir,
concombre et petits pois, sauce acidulée.
45 Euros
–
Asperges vertes de Sainte-Eulalie
cuites à l’anglaise et crues en tartare à la roquette,
caillé de chèvre condimenté,
coulis de poivrons verts mentholé.
42 Euros
–
Vol-au-vent de cuisses de grenouille
et quenelles de volaille à l’aïgo boulido,
pousses d’épinards et champignons boutons.
42 Euros
–
A mon Père…
La version printanière de l’anchois
de chez Roque à Collioure.
39 Euros.
–

Poissons & Crustacés

Gigotin de lotte cuit nacré, jeunes légumes printaniers,
beurre à la Blanquette de Limoux et verveine.
43 Euros
–
Belles langoustines snackées, asperges vertes rôties,
pesto, condiment mangue-céleri.
47 Euros
–
Filets de sole meunière, artichauts violets en texture,
suc d’arêtes au laurier, croustillant noisettes.
47 Euros
–
Viandes & Volailles

Charlotte d’épaule d’agneau aux aubergines,
les ris croustillants.
47 Euros
–
Carré de veau du Ségala,
conchiglionis aux blettes et parmesan,
sauce aux morillons.
47 Euros
–
A mon Père…
Cassoulet « Dieu le Fils », Grand Classique du Domaine.
39 Euros
–
Selon le décret N°2025-14 du 13 Février 2025,
complétant celui du 17 Décembre 2002,
nous garantissons l’origine et l’élevage français
de toutes nos viandes.
–

Fromages & Desserts

Fromages sélectionnés et affinés par nos soins,
d’Occitanie et d’Ailleurs.
26 Euros
–
Le beau soufflé au Grand-Marnier, cocktail Auriac glacé.
25 Euros
–
Crème de yuzu, salpicon aux fruits exotiques,
éclats de meringue coco, effeuillé à l’ananas.
25 Euros
–
Sablé pressé au cacao et pétales de maïs,
ganache montée au Gianduja,
quenelle glacée à la fève Tonka.
26 Euros
–
Vagues croustillantes à la graine de vanille,
« inspiration » fraise, sorbet litchi,
perles de miel de nos ruches.
25 Euros
–

Menu du Marché

À partir de 65€

Déjeuners du Jeudi 29 Mai
au Dimanche 1er Juin 2025.
–
Truite fumée par nos soins,
blinis, fleurette citronnée.
ou
Crépinette de pied truffée,
salade tiède de pommes de terre
à l’échalote.
–
Lieu jaune de ligne meunière,
petits pois, crème de cébettes.
ou
Entrecôte de bœuf maturée,
roquette « cuite de peur »,
marmelade de cerises à la moutarde.
–
La rhubarbe en dégustation.
ou
Fruits rouges, fleur d’oranger du jardin,
sorbet fraise.
–
Vins sélectionnés et café compris.

Après le dîner, les amateurs pourront apprécier l’atmosphère feutrée des salons, propices à la découverte d’une collection de digestifs ou encore engager une partie de billard français, établi dans les anciennes caves de l’Abbaye Carolingienne.

Restaurant Bernard Rigaudis